Beneficis de la cervesa sense gluten. Mites i veritats

Un dels mites més comuns sobre la cervesa sense gluten, és que pot perdre sabor en comparació amb la cervesa convencional que conté gluten.

A Brebel elaborem la cervesa sense gluten com la majoria. Actualment, diríem que el 99% de les cerveses sense gluten s’elaboren igual: Utilitzem cereals i malt normal, que conté gluten i elaborem la cervesa com sempre. És en el fermentador, quan es dona la màgia. S’afegeix un enzim que degrada el gluten i el deixa per sota de 20ppm (quantitat que marca la llei per a etiquetar com una cervesa sense gluten).
Aquest procés no canvia ni el sabor ni la textura, ni res de res. Si féssim un tast a cegues amb una la mateixa cervesa amb gluten i una altra sense, ningú podria notar la diferència.

És curiós, com a vegades hi ha clients que ens demanen la cervesa amb gluten. “Ah no no, jo la vull amb gluten”. Pensant-se que serà més dolenta o no tindrà bon sabor.

En molts articles trobaràs que la cervesa sense gluten s’elabora amb cereals que no contenen gluten, si bé això es pot donar i antigament era l’única opció per a fer-ho. Ara no és així. I no per elaborar-se amb cereals que no tinguin gluten serà més saludable o no la cervesa final.

MITE.

Aquí, és on ve el primer gran debat.

Ens fascina com hi ha articles o marques que fan una afirmació tan radical (i populista) i es queden tan amples.

Vegem, el nostre veredicte seria… DEPÈN.

Anem per parts.

El primer de tot, és cervesa i porta alcohol. I saludable un producte que porti alcohol, doncs com que no. Porti gluten o no.

Lo segon, sempre s’hauria de comparar la mateixa cervesa en les seves 2 variants per a poder fer afirmacions tan generalistes. Pel mer fet que una cervesa sigui sense gluten, no té per què ser millor o més saludable que una altra que ho porti. Fins i tot pot ser menys saludable.

És cert que una cervesa sense gluten pot tenir menys calories, i no inflamar les vellositats de l’intestí, i ser més digerible o lleugera, però també es diu que porta menys sucre.

A continuació estudiarem cada punt.

En molts llocs podràs llegir: “La cervesa per a celíacs té menys sucre que la cervesa normal.” I després deixen la següent perla: “El procés de fermentació de la cervesa implica la conversió dels carbohidrats presents en els cereals en alcohol i diòxid de carboni, cosa que significa que gran part del sucre original es consumeix durant aquest procés.” (Això passa en TOTES les cerveses).

Bravo. I es queden tan amples. Fins i tot hem llegit que com que s’elaboren amb altres cereals diferents de l’ordi, aquests tenen menys sucre, i clar la cervesa final també.

Aquí és on trobem el primer mite.

Com a cervesers que som, sabem molt bé com s’elabora la cervesa i de què depèn el sucre final d’aquesta.

I és que el sucre final o residual de la cervesa depèn bàsicament de 2 factors:

1. La quantitat de sucres no fermentables que tingui el most. És a dir, del tipus de malts que s’usen o de la temperatura del macerat.
2. El tipus de llevat que s’usi (i els tipus de sucres que metabolitzi). El llevat menjarà més o menys sucres complexos o simples.

De cap manera el contingut de gluten determina el sucre final. El gluten són proteïnes.
Així que… MITE. No, la cervesa sense gluten no té menys sucre.

És més si agafem la mateixa cervesa, una versió amb gluten i l’altra sense i l’analitzem, el contingut de sucre seria exactament el mateix.

Un dels beneficis que s’atribueixen a la cervesa sense gluten és el seu potencial per a millorar la digestió.

Ens va fer molta gràcia un article que deia: “la cervesa sense gluten no porta cereals, per la qual cosa la pesadesa en l’estómac, a diferència d’una cervesa normal, serà molt de menor”. No clar, la cervesa es fa d’aire i quan te la beus flotes. Mare meva.

Aquestes afirmacions es deuen al fet que el gluten és una proteïna que pot ser difícil de digerir per a algunes persones, especialment aquelles amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten. En llevar-li el gluten, que prové d’un cereal, li estem llevant proteïnes i convertint-los en aminoàcids.

A menys proteïnes, més lleugera serà la cervesa i menys pesada se’ns farà en digerir-la. I clar, també llevarem algunes calories.

VERITAT.

Aquesta afirmació només es pot fer si agafem la mateixa cervesa en la seva versió amb gluten i sense.

Si no, és una generalització que pot induir a l’error. I l’usuari pot pensar que en triar una cervesa sense gluten aquesta tindrà per se, menys calories.

Primer hauríem de deixar clar que és una caloria i d’on ve:

“1 Caloria és una unitat d’energia. Es refereix a l’energia que es necessita per a pujar 1 grau 1L d’aigua. Les calories nutricionals, que són les que ens interessen normalment s’etiqueten sota la nomenclatura kcal. 1 quilocaloria (kcal) = 1000 calories (cal).”

Les calories en la cervesa venen de diverses fonts; 

1. 1. Dels cereals, és a dir carbohidrats. 1gr. aporta 4 kcal.
   2. De les proteïnes (les que contenen glútens). 1 gr. aporta 4 kcal.
   3. Dels greixos o lípids. 1 gr. aporta 9 kcal.
   4. I de l’alcohol. 1 gr. aporta 7 kcal.

Així, està clar que si llevem gluten, llevem calories. Però ull, com hem dit per a comparar hauria de ser la mateixa cervesa. Si té més alcohol o més sucre, una cervesa sense gluten tindrà més calories que una altra amb gluten però amb menys alcohol o sucre residual. Sembla obvi, però cal deixar-ho clar.

VERITAT.

Ja veus que no tot el que es diu és cert del tot o fins i tot veritat.

En l’edat d’Internet i les fake news, cal tenir sentit crític i no fiar-se de tot el que posa a la xarxa.

Hem vist que per descomptat beure cervesa sense gluten té beneficis, però no tants com diuen. Ni són diferents a les cerveses normals. És cervesa, però senzillament sense gluten. 

Quantes vegades has obert la nevera i no has trobat la teva beguda favorita? Ets dels quals conviden a cervesa a la teva casa mentre passes la tarda amb els amics? Què serien dels Vermuts sense la birra? Exacte, res.

No et preocupis si no pots anar a un establiment per la teva cervesa sense gluten favorita. Nosaltres t’ho posem fàcil.
Estiguis on estiguis, et portem el #Beeractivismo a casa.

Perquè tinguis la teva cervesa artesana sense gluten sempre fregeixi en la nevera. 🙂

A més, si tens la sort de viure a Lleida ciutat o als voltants… L’enviament et surt gratis! Fes la teva comanda aquí.

També enviem les nostres birres a la resta de la Península.

Per si encara vols saber més…