Maridaje Cerveza tostada y quesos semi curados
Si te gusta la cerveza artesana y los quesos. Este es tu sitio.
Bienvenidx a la 2a entrega de Maridajes con Queso.
Os traemos otra experiencia de maridaje. Esta vez, con 3 quesos artesanos de proximidad y nuestra nueva lager tostada con pan reciclado para combatir el #foodwaste.
El juego del maridaje
Si ya tienes experiencia y sabes cómo funciona un maridaje ves directamente aquí.
Esta cerveza marida muy bien con este queso. El vino blanco va muy bien con el pescado. Tienes que probar la cerveza Guiness con un Brownie. Toma tete, marina la birra con esto, está brutal”…
Seguro que has oído estas frases más de una vez. Sobre todo la última, al cuñado sabiondo de la familia, que confunde marinar con maridar.
Todo el mundo habla de maridaje, ¿pero realmente sabemos qué es?
En Brebel nos gusta comparar el Maridaje con un juego. Y como todo juego, tiene unas normas. Y se tienen que respetar si queremos que funcionen.
El maridaje es el arte de combinar alimentos, de unirlos en matrimonio, casarlos para conseguir una experiencia gastronómica sensorial con sentido, respeto y que nos de ganas de seguir comiendo.
Parece más difícil de lo que es, pero si entiendes como funciona, tú también te puedes convertir en un maestro del maridaje. Y oh, créenos que no hay nada más satisfactorio que descubrir que aquella combinación que has pensado, funciona.
Solo debes seguir 3 principios básicos:
- Sentido
- Respeto
- Limpieza (boca)
Combina solo cosas que tengan sentido. No te creas Ferran Adrià y te pongas a maridar Mentos con Coca-cola. Empieza con bebidas y comidas que conozcas bien.
Haz que los alimentos/bebidas se respeten entre ellos. Hazlos jugar en la misma división. Combina cosas de la misma intensidad.
Y el último aspecto y quizás el más importante para validar si un maridaje es correcto. La limpieza. La boca y retrogusto te deben quedar limpios. Es decir, que te quede el paladar, lengua y boca en general, como si no hubieras comido, sin sabores mezclados ni grasas. Solo con ganas de volver a beber y comer.
Con estos sencillos trucos ya puedes salir al campo y jugar.
Como decía Johan, salid y disfrutad.
Nosotros ya estamos salivando… ¿Vamos a por los quesos y la birra?
3 quesos artesanos, 3 leches y una Vienna Lager
Ante todo un pequeño recordatorio sobre la secuencia del maridaje:
- Primero sírvete la birra, huélela, mírala y saboréala dando un buen trago.
- Corta un trozo de queso, huélelo y degústalo.
- Inmediatamente después degusta el queso, vuelve a hacer un trago de birra.
- Reflexiona sobre la sensación en boca y como el queso y la birra cambian al maridarlos.
- Repite y disfruta.
NOTA: en los maridajes y catas, es muy importante hacer una foto sensorial. Es decir, grabar mentalmente cómo es la bebida o comer. Qué nivel de amargor tiene, la carbonatación, la intensidad de dulce, etc. Así, podremos analizar después si cambia o no.
¡Ahora sí, al lío!
La alineación de quesos de hoy es la siguiente.
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- Semi Curat Formatges Nadal (Cabra).
- Muuu Beee Sotabosc de Fundació MAP (Vaca).
- Semi Curat Serra del Tormo (Ovella).
Sí, aunque te sorprenda… Empezamos con un queso de leche de cabra.
La cerveza:
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- Upcycled Vienna Lager 4’8% vol. alc. Gluten Free. Una lager tostada muy easydrink y no muy intensa ni dulce, elaborada con una parte de pan reciclado para combatir el desperdicio alimentario.
Let’s go!
1. Semi Curado (Formatges Nadal).
Leche pasteurizada de cabra – Queso graso – Piel florecida (no comestible) – 1 mes de maduración – Tàrrega (Lleida)
Queso de baja intensidad para ser de cabra, de textura untuosa pero no muy graso, de sabor medio, con perfil agrio y láctico.
El maridaje: Normalmente, y cómo hacemos con el otro maridaje con nuestra Bohemian Pilsner, empezaríamos con la leche más suave, la de vaca. Pero este queso de cabra es poco intenso, se sale de la norma. Así que nos va de perlas para comenzar.
Cómo veréis solo cortarlo, a pesar de ser semi curado, este queso es un pelín mantecoso, blando. Esta textura y el cierto perfil graso necesita de algo para contrarrestarlo para que nos quede la boca limpia. Es aquí cuando entran en juego el lúpulo y la carbonatación de nuestra Upcycled Vienna Lager.
Probad el queso y notaréis el perfil ácido y agrio. Luego, dar un trago a la birra y veréis que nos la cambia completamente. La birra se nota más fresca, destaca el floral del lúpulo, incluso hasta un toque balsámico. También nos despierta el perfil maltoso, pero sin ser dulce, notamos el pan, la corteza, un toque de toffe, galletas….
Si volvemos a comer queso nos sube mucho la intensidad de la leche y el puntito salado del queso.
Esta combinación limpia muy bien la boca y dan ganas de seguir comiendo y bebiendo.
2.Muuu Beee Sotabosc (Fundació MAP)
Leche de vaca pasteurizada – Pasta prensada – corteza florida natural – 8 semanas de maduración – Ripollés (Girona)
Con una textura bastante curada y con la piel con hongos naturales de la bodega de maduración. Aromas que nos recuerdan al bosque, a setas. El interior de color amarillo paja es ligeramente cremoso. Aromas de mantequilla salada.
Maridaje: Con este queso subimos en intensidad y jugamos con los dulces de la malta y los aromas del sotobosque.
Comenzaremos degustando el queso, por la parte central y luego daremos un mordisco con piel. Notaréis de inmediato los aromas a bodega, a curación y un toque muy láctico, que recuerda al yogur y que al dejarlo en la boca se funde muy bien, a pesar de ser un poco seco.
Si comemos la corteza, la cosa cambia bastante. Aparecen toques a seta, a sal, a sotobosque.
Vamos con la cerveza. Al darle un sorbo después de comer queso, cambia y mucho. Baja mucho el cereal, la malta y el dulce y sube la amargor y el lúpulo. Dejando un toque secante al principio pero que con el láctico del queso se va desvaneciendo.
Si volvemos a comer el queso, es la fiesta del ácido. Se multiplica la sensación agria, ácida de la leche con un toque salado al final.
Combinación sorprendente y divertida.
3. Semicurat (Serra del Tormo)
Leche cruda de oveja – Pasta Prensada – corteza natural – de 4 a 8 semanas de maduración –
La Torre del Espanyol (Tarragona)
Queso de curación mediana, que presenta un gusto intenso pero agradable, mantecoso y cremoso al paladar. Aromas a mantequilla, lácticos frescos y/u otros frutos secos.
El maridaje: Acabamos con el queso más intenso de todos.
Donde vamos a notar la expresión máxima de la leche de oveja.
El queso tiene un sutil toque cítrico y a diferencia de con los quesos anteriores, notamos recuerdos a frutos secos, avellana o almendra. Esto es típico del proceso de curado.
Al dar un trago a la birra, nos pasa un poco como con el primer queso: Nos deja un retrogusto fresco, muy fresco, subiendo el lúpulo, lo floral y herbáceo. Además no nos queda para nada dulce en la boca y nos hace salivar, promoviendo volver a comer y beber.
Al volver a comer el queso, nos aparecen perfiles de bodega, de cava de quesos, de cerrado, incluso algo rancio. Matices propios del curado.
Este es un maridaje más complejo y para degustar con más calma. A medida que se avanza se van descubriendo más matices e interacciones.
¿Quieres vivir esta experiencia de maridaje en casa?
Ya puedes comprar en nuestra tienda online, la 4a experiencia didáctica de la serie “Maridajes con cerveza”.
